Svavelticka
Laetiporus sulphureus
Svavelticka är en spektakulär ticka med intensivt orange-gula färger som växer på lövträd. Den kallas ibland 'skogens kyckling' tack vare sitt köttiga, fasta kött med mild smak. Unga exemplar är en utmärkt matsvamp, äldre blir sega och onjutbara.
Referensbilder på svavelticka
Verkliga foton från olika växtplatser och åldrar. Klicka för större vy.
Så känner du igen svavelticka
Fem tydliga kännetecken du ska leta efter. Gå igenom dem uppifrån och ner, efter sista punkten ska du känna dig säker.
Hatten
Orange-gula konsoler
Fruktkroppen bildar stora, halvcirkelformiga konsoler som växer i överlappande rader på trädstammar. Ovansidan är intensivt orangegul till laxrosa hos unga exemplar och bleknar till gulvit med åldern. Ytan är sammetslen och lätt vågig.
- Konsolformade, 10-40 cm breda
- Intensivt orange till gult hos unga svampar
- Bleknar till gulvit med åldern
- Växer i överlappande rader
Undersidan
Svavelgula porer
Undersidan har små, runda porer som är svavelgula till citrongula hos unga exemplar. Porerna bleknar med åldern till blekt gula. Vid tryck missfärgas de inte nämnvärt. Rörskiktet är grunt, bara några millimeter djupt.
- Små, runda, svavelgula porer
- Citrongula hos unga, blekare hos äldre
- Grunt rörskikt, några millimeter
- Ingen tydlig missfärgning vid tryck
Foten
Saknar fot
Svavelticka saknar en egentlig fot. Fruktkroppen fäster direkt mot trädstammen med en bred bas. Ibland växer den från rötter eller underjordisk ved och kan då se ut att stå på marken. Fästytan är tjock och kompakt.
- Ingen fot, fäster direkt på trädstammen
- Bred, kompakt fästyta
- Kan ibland växa från rötter under marken
- Sitter fast hårt och kräver kniv vid plockning
Köttet
Köttigt och saftigt
Köttet hos unga exemplar är mjukt, saftigt och vitt till svagt gult med en mild, angenäm smak. Konsistensen påminner om kycklingbröst, vilket gett den smeknamnet 'skogens kyckling'. Äldre exemplar blir torra, kritiga och smaklösa.
- Unga: mjukt, saftigt, vitt till gult
- Påminner om kyckling i textur
- Mild, lätt syrlig smak
- Äldre exemplar torrare och kritiga, undvik
Växtmiljön
Var du hittar den
Svavelticka är en parasit och nedbrytare som växer på lövträd, främst ek, men även pil, körsbär och andra lövträd. Den orsakar brunröta i veden. Exemplar på barrträd och idegran ska lämnas, de har oftare gett magbesvär. Svampen växer från stammen eller grova grenar, ofta högt upp. Den kan återkomma på samma träd under flera år.
- Lövträd, främst ek
- Även pil, körsbär och andra lövträd
- Lämna exemplar på barrträd och idegran
- Återkommer på samma träd år efter år
Förväxlingssvampar
Dessa svampsorter kan förväxlas med svavelticka. Lär dig skillnaderna, det är enklare än du tror.
Så skiljer du dem
- 1Jätteticka har brun ovansida, svavelticka orange-gul
- 2Jätteticka svartnar vid tryck, svavelticka gör det inte
- 3Jätteticka växer ofta vid trädets bas, svavelticka högre upp
- 4Jätteticka har grövre, mer oregelbundna konsoler
- 5Jätteticka saknar den svavelgula undersidan
Snabbfakta
Vanliga frågor om svavelticka
Är svavelticka ätlig?
Ja, när den plockas ung och mjuk, den ska ge efter när du trycker på den. Äldre exemplar som blivit torra och korkaktiga kasseras. Lämna exemplar på barrträd och idegran, de har oftare gett magbesvär. En del personer reagerar även på svavelticka från lövträd, så ät en liten mängd första gången.
Kan svavelticka förväxlas med något giftigt?
Nej. Kombinationen orange ovansida och svavelgul undersida finns hos ingen annan svensk ticka. Jättetickan har liknande form men är brun, inte orange. Det som kräver omdöme är i stället värdträdet och åldern: plocka unga exemplar på lövträd, lämna dem som växer på barrträd och idegran.
Var växer svavelticka?
På stammar och stubbar av levande och döda lövträd, främst ek, i parker, alléer, på kyrkogårdar och i skogsbryn med gamla ekar. Den lyser på långt håll och återkommer ofta på samma träd år efter år. Vanligast i ekrika trakter som Östergötland, Småland och Skåne. Sök din kommun för att se var den rapporterats.
När kommer svavelticka?
Maj till oktober, en ovanligt lång säsong, med topp i juni till augusti. Det är en av få matsvampar du kan hitta redan på försommaren. Sök din kommun så ser du läget just nu.
Hur lagar man svavelticka?
Skär bort den sega basen närmast stammen och använd den yttre, mjuka delen. Stek i smör och olja på medelhög värme i 4 till 5 minuter per sida, tillsätt fettet från början eftersom den innehåller mindre vatten än kantarell. Konsistensen påminner om kycklingbröst, därav det engelska namnet Chicken of the Woods. Utmärkt panerad, i wok eller grillad.
Hur förvarar man svavelticka?
Färsk i kylen ett par dagar. För längre tid: stek färdigt och frys i portioner, den behåller texturen bra. Torkning passar sämre, den blir seg.
Tips för plockning
Rätt tidpunkt, rätt teknik och rätt utrustning gör stor skillnad.
Bästa säsong
Maj till oktober
Bästa förhållanden
Varma, fuktiga försommardagar. Bäst tidigt på säsongen då svamparna är unga och saftiga.
Så plockar du
Skär av unga, mjuka konsoler med kniv. Välj exemplar som fortfarande är mjuka och fuktiga, hårda exemplar är för gamla.
Korg och förvaring
Lägg i korg med den platta undersidan nedåt. Svavelticka håller sig bra och kan förvaras i kylskåp i flera dagar.
Om svavelticka
Svaveltickan syns på långt håll, lysande orange ovansida, svavelgul undersida, fastsittande på en trädstam. I engelskspråkiga länder kallas den 'Chicken of the Woods', kyckling i skogen, tack vare sin köttiga konsistens och milda smak. Den är ätlig, förutsatt att du plockar unga och mjuka exemplar från lövträd, och den har ingen giftig dubbelgångare i Sverige.[^1][^2]
Så känner du igen den
Svaveltickan växer som konsolformade, överlappande klungor på stammar och stubbar av lövträd. Fruktkropparna kan vara 10-40 cm breda, och en enda klunga kan bli över en halvmeter och väga flera kilo. Ovansidan är intensivt orange till orangeröd, ibland med ljusare gulaktiga kanter. Undersidan är svavelgul, den färgkombinationen är unik bland svenska tickor och gör svavelticka förväxling med andra svampsorter osannolik.[^1][^2]
Unga exemplar är mjuka, saftiga och har en köttliknande konsistens som påminner om kycklingbröst. Med åldern blir svampen seg, torr och korkaktig, och då är den inte längre ätlig. Plocka bara exemplar som är mjuka och saftiga att trycka på.[^2][^4]
Ekologi, parasit med stor påverkan
Svaveltickan lever som parasit på levande lövträd och orsakar brunröta, en aggressiv typ av vednedbrytning. Den angriper kärnveden och gör att trädet gradvis blir ihåligt. Gamla ekar med svavelticka kan stå kvar i decennier med ihåliga stammar, de ser friska ut utifrån men är tomma inuti.[^1][^3]
Den förekommer främst på ek, men hittas också på pil, körsbär, lönn och andra lövträd. Exemplar på idegran ska aldrig plockas, svampen misstänks ta upp ämnen från värdträdet. Exemplar på barrträd bör också lämnas, de har oftare gett magbesvär.[^2][^4]
Säsong och utbredning
Svaveltickan har en ovanligt lång säsong, från maj till oktober, med toppperiod under sommarmånaderna juni till augusti. Den förekommer i hela södra och mellersta Sverige, vanligast i ekrikt landskap som Östergötland, Småland och Skåne. I Norrland är den sällsynt.[^1][^2]
I köket
Det är unga, mjuka exemplar som gäller. Skär bort den yttre kanten (den mjukaste delen) och kassera den sega basen närmast trädstammen. Unga svaveltickor har en mild, lätt söt smak och en fast, saftig konsistens som verkligen påminner om kyckling. De kan stekas, paneras, grillas eller wokkas, och fungerar bra som vegetarisk proteinersättning.[^2]
Varning: en del personer reagerar på svavelticka med magbesvär. Ät en liten mängd första gången och vänta 24 timmar innan du äter mer.[^4]
Svavelticka i köket
Ät alltid en liten mängd första gången du provar svavelticka, vänta 24 timmar. En del personer reagerar med magbesvär. Plocka ALDRIG exemplar som växer på giftiga trädslag (idegran) eller barrträd. Plocka bara unga, mjuka exemplar, tryck på svampen, den ska ge efter som ett svampbröd.
Rengöring och förberedelse
Skär bort den sega basen närmast trädstammen, den är för hård att äta. Använd den yttre, mjukare delen. Skär i 1 cm tjocka skivor eller bitar. Borsta bort eventuell bark. Svaveltickan behöver sällan sköljas.
Recept 1: "Kycklingfilé" av svavelticka
Den klassiska tillagningen som ger svaveltickan dess smeknamn.
Ingredienser (2 portioner):
- 400 g ung svavelticka, i 1 cm skivor
- 2 msk olivolja
- 20 g smör
- Salt, peppar, paprikapulver
- Citron
Tillagning:
Hetta upp olja och smör i stekpanna på medelhög värme. Krydda svampskivorna med salt, peppar och en nypa paprikapulver. Stek 4-5 minuter per sida tills gyllene och genomstekta. Pressa citron över. Servera med ris och sallad, precis som du skulle servera kycklingfilé.
Recept 2: Panerad svavelticka
Ingredienser:
- 300 g svavelticka i skivor
- 2 ägg
- 1 dl mjöl
- 1,5 dl panko eller ströbröd
- Olja till stekning
- Salt
Tillagning:
Vänd svampskivorna i mjöl, sedan i uppvispat ägg, sedan i panko. Stek i rikligt med olja på medelvärme 3-4 minuter per sida. Lägg på hushållspapper. Salta. Servera med remoulad eller aioli.
Recept 3: Svavelticka-wok
Ingredienser (2 portioner):
- 300 g svavelticka i strimlor
- 1 paprika, 1 morot, 2 salladslökar
- 2 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 1 vitlöksklyfta
- Ingefära, chili efter smak
- Neutral olja till wokning
Tillagning:
Hetta upp olja i wokpanna på hög värme. Woka svampen 3-4 minuter. Tillsätt grönsaker, vitlök och ingefära. Woka 2-3 minuter till. Häll på soja och sesamolja. Servera med ris eller nudlar.
Hemligheten med svavelticka i köket: behandla den som kyckling, inte som svamp. Den vill ha stark värme, krispig yta och en sås bredvid. Torrstek den inte som en kantarell, den innehåller inte lika mycket vatten och behöver fett från start.
Åldersguide, vad ska du plocka?
| Ålder | Utseende | Ätbar? |
|---|---|---|
| Mycket ung | Knallorange, mjuk, saftig | Perfekt, bästa stadiet |
| Ung | Orange, fast men ger efter | Bra, stek eller panera |
| Medelålder | Blekare orange, börjar hårdna | Gränsen, bara yttre kanten |
| Gammal | Blek, torr, korkaktig | Nej, för seg och kan ge magont |
Var i Sverige växer svavelticka?
Svavelticka har rapporterats i 231 av Sveriges 290 kommuner. Här är kommunerna med flest observationer.
...och 223 kommuner till. Sök din kommun
Liknande svampsorter
Visste du att...
Svaveltickan kallas 'Chicken of the Woods' på engelska, kyckling i skogen, eftersom unga exemplar har en konsistens och smak som påminner om kycklingbröst. I USA och Storbritannien är den en populär vegetarisk kycklingersättning.