Ostronskivling
Pleurotus ostreatus
Ostronskivling, av Artdatabanken kallad ostronmussling, växer i klungor på döda och döende lövträd sent på hösten och ända in på vintern. Den musselformade gråblå hatten, den korta sidoställda foten och de vita nedlöpande skivorna gör den lätt att känna igen. Smaken är mild och köttet fast.
Referensbilder på ostronskivling
Verkliga foton från olika växtplatser och åldrar. Klicka för större vy.
Så känner du igen ostronskivling
Fem tydliga kännetecken du ska leta efter. Gå igenom dem uppifrån och ner, efter sista punkten ska du känna dig säker.
Hatten
Mussla eller ostronformad
Hatten är 5 till 25 cm bred, mussla- till solfjäderformad. Färgen varierar från mörkgrå till blågrå, brungrå eller gråvit beroende på ålder och ljusförhållanden. Ytan är slät och lätt fuktig. Kanten är inrullad hos unga exemplar och blir vågig med åldern.
- 5 till 25 cm bred, mussla- till solfjäderformad
- Mörkgrå till blågrå hos unga, ljusare med åldern
- Slät, lätt fuktig yta
- Inrullad kant hos unga exemplar
Undersidan
Vita nedlöpande skivor
Skivorna är vita till gräddvita, breda och nedlöpande längs den korta foten. De är relativt glest sittande jämfört med många andra skivsvampar. Sporpulvret är vitt till blekt gråblå/violett. Skivorna är tunna och ömtåliga.
- Vita till gräddvita, breda skivor
- Tydligt nedlöpande längs foten
- Relativt glest sittande
- Vitt till blekt gråblå/violett sporpulver
Foten
Kort och sidställd
Foten är kort, 1 till 4 cm lång, och sitter excentrisk, det vill säga åt sidan, inte i hattens mitt. Den är vit till gråvit, fast och fibrös. Ibland saknas foten helt och hatten fäster direkt på underlaget. Vid basen finns ofta en vit, filtartad mycelbeläggning.
- Kort, 1 till 4 cm, eller saknas helt
- Excentrisk, sitter åt sidan
- Vit till gråvit, fast och fibrös
- Vit mycelbeläggning vid basen
Köttet
Vitt och elastiskt
Köttet är vitt, fast och elastiskt hos unga exemplar med en mild, angenäm doft som påminner om anis. Smaken är mild och fin med en svag skaldjurskaraktär. Äldre exemplar blir sega och mindre smakrika. Köttet tunnas ut mot kanten av hatten.
- Vitt, fast och elastiskt hos unga svampar
- Mild doft med inslag av anis
- Skaldjursliknande smak
- Tunnas ut mot hattens kant
Växtmiljön
Var du hittar den
Ostronskivling är en saprofyt och svag parasit som växer på döda och döende lövträd, främst bok, alm och asp. Den förekommer i lövskogar, parker och även i stadsmiljöer. Svampen gynnas av kyla och fruktifierar ofta sent på hösten, ibland ända in i december.
- Döda och döende lövträd, bok, alm, asp
- Lövskogar, parker och stadsmiljöer
- Gynnas av kyla, fruktifierar sent på hösten
- Ofta i stora grupper på samma träd
Förväxlingssvampar
Dessa svampsorter kan förväxlas med ostronskivling. Lär dig skillnaderna, det är enklare än du tror.
Så skiljer du dem
- 1Björnmusslingens ovansida är brun och hårig, ostronskivlingens slät och gråblå
- 2Björnmusslingens skivor är sågtandade i eggen, ostronskivlingens jämna
- 3Björnmusslingen smakar intensivt beskt
- 4Björnmusslingen har ingen fot alls, hatten sitter direkt på veden
- 5Ostronskivlingens skivor löper ner på en kort fot
Snabbfakta
Vanliga frågor om ostronskivling
Är ostronskivling och ostronmussling samma svamp?
Ja. Ostronmussling är namnet Artdatabanken använder, ostronskivling är namnet i handeln och i vardagligt tal. Båda avser Pleurotus ostreatus.
Kan ostronskivling förväxlas med något giftigt?
Risken är liten i Sverige. Björnmusslingen har liknande form men brun, hårig ovansida, sågtandade skivor och mycket besk smak. Kontrollera att skivorna är vita och löper ner på en kort, sidoställd fot och att svampen sitter på lövved. Sommarostronmusslingen är blekare och tunnare, kommer på sommaren och är också ätlig.
Var växer ostronskivling?
På döda och försvagade lövträd, främst bok, asp, björk och alm, i lövskog, parker, på kyrkogårdar och längs vattendrag. Den växer i klungor på stammar och stubbar, ofta ett par meter upp, och återkommer på samma träd år efter år. Sök din kommun för att se var den rapporterats.
När kommer ostronskivling?
Oktober till mars, med flest fynd i november och december. Svampen trivs i kyla och kan komma i nya omgångar under milda vinterperioder. Sök din kommun så ser du läget just nu.
Hur lagar man ostronskivling?
Kassera den sega foten och riv hatten i strimlor. Stek på hög värme i smör eller olja i ett lager, 3 till 4 minuter per sida utan att röra, så att den får stekyta. Salt, peppar och citron räcker. Den köttiga texturen gör den bra i wok, soppa och som pulled mushroom.
Hur förvarar man ostronskivling?
I kylen i papperspåse några dagar. Stek färdigt och frys i portioner för längre tid. Torkning fungerar men förändrar texturen.
Tips för plockning
Rätt tidpunkt, rätt teknik och rätt utrustning gör stor skillnad.
Bästa säsong
September till december, ibland redan i augusti
Bästa förhållanden
Kalla, fuktiga höstdagar. Bäst efter de första frostnätterna.
Så plockar du
Skär av hela klasen med kniv vid basen. Välj unga, fasta exemplar, äldre blir sega. Undvik exemplar med våta, mörka fläckar.
Korg och förvaring
Lägg i korg utan att trycka ihop. Ostronskivling håller sig relativt bra och kan förvaras i kylskåp i flera dagar.
Om ostronskivling
Ostronskivlingen, av Artdatabanken kallad ostronmussling, fruktifierar sent på hösten och kan plockas ända in i mars, långt efter att andra matsvampar har försvunnit. Den har mild, nötig smak och köttig konsistens, vilket gjort den populär i vegetariska och veganska kök.[^1][^2]
Så känner du igen den
Ostronskivlingen har en musselformad, konsolliknande hatt som sitter direkt på trädstammen med en kort, sidoställd fot, eller helt utan synlig fot. Hatten är 6-20 cm bred och gråblå till gråbrun hos unga exemplar, och bleknar med åldern till vit-beige. Den växer nästan alltid i överlappande klungor med flera hattar från samma bas.[^1]
Undersidans skivor är vita till ljust grå, täta och löper tydligt ner längs den korta foten (nedlöpande skivor). Det är ett viktigt kännetecken vid bestämning, kontrollera alltid att skivorna är vita och nedlöpande. Sporpudran är vit till svagt lila. Risken att förväxla ostronskivling med farliga svampsorter i Sverige är liten, men bekräfta alltid de vita, nedlöpande skivorna.[^1][^2]
En nära släkting är sommarostronskivlingen (Pleurotus pulmonarius), som har ljusare hatt och kommer under sommaren. Den är också ätlig men har tunnare kött.[^2]
En rovsvamp
Ostronskivlingen är delvis köttätande, ovanligt bland svampar. Svampen producerar ett gift som bedövar och dödar nematoder, mikroskopiska rundmaskar som lever i veden. Svamphyferna växer sedan in i de döda maskarna och absorberar deras proteiner. Det är ett sätt att komplettera den kvävefattiga kosten som vedlevande svampar annars har.[^1][^3]
Var den växer
Ostronskivlingen är saprofyt och svag parasit på lövträd. Den förekommer på döda och försvagade stammar av bok, asp, björk, alm och andra lövträd. I Sverige hittas den främst i södra och mellersta delarna av landet, men förekommer norrut till mellersta Norrland. Kontrollera döda lövträd, högstubbar och vindfall, särskilt i parker, lövskogar och längs vattendrag.[^1][^3]
Säsongen är unik: oktober till mars. Ostronskivlingen trivs i kyla och kan producera fruktkroppar vid temperaturer strax över nollpunkten. De bästa månaderna är november och december, men milda perioder under vintern kan ge nya fruktkroppar ända in i mars.[^1][^2]
I köket
Ostronskivlingens milda, svagt nötiga smak och köttiga textur gör den användbar i många rätter. Den kallas ibland ostronskivling i handeln och odlas kommersiellt i stor skala. Vilda exemplar har ofta en djupare, mer komplex smak än odlade. Svampen är populär i asiatiskt kök och fungerar i wok, soppa, gryta och stekt.[^2][^4]
Ostronskivling i köket
Kassera foten, den är seg och fibrig. Använd bara hatten. Riv eller skär i bitar, undvik att hacka, ostronskivlingen vill behålla sin textur. Stek på medelhög till hög värme för att få stekyta.
Rengöring
Borsta bort bark och skräp med en borste. Skär bort basen där hatten satt fast på trädstammen, den är seg. Om svampen är ren behöver den inte sköljas. Riv hatten i ca 1 cm breda stripor längs fiberns riktning.
Recept 1: Stekt ostronskivling
Den enkla, snabba vardagsrätten.
Ingredienser (2 portioner):
- 400 g ostronskivling, i stripor
- 2 msk olivolja eller smör
- Salt och peppar
- Valfritt: vitlök, timjan, citron
Tillagning:
Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i svampstriporna i ett lager, trångbodda svampar ångas istället för att stekas. Stek 3-4 minuter per sida utan att röra, du vill ha gyllenbrun stekyta. Salta och peppra. Tillsätt vitlök de sista 30 sekunderna. Servera med citron.
Recept 2: "Pulled mushroom"-tacos
Den moderna vegetariska klassikern.
Ingredienser (4 portioner):
- 500 g ostronskivling, riven i stripor
- 2 msk olja
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk spiskummin
- 1/2 tsk chili
- 2 msk soja
- 1 msk lönnsirap eller honung
- Tortillabröd, avokado, pickled rödlök, koriander
Tillagning:
Blanda olja, paprika, spiskummin, chili, soja och lönnsirap. Vänd svampstriporna i blandningen. Stek på hög värme i 5-7 minuter, vänd ibland, tills kanterna är krispiga och karamelliserade. Servera i varma tortillas med avokado, pickled rödlök och koriander.
Recept 3: Ostronskivling i asiatisk soppa
Ingredienser (4 portioner):
- 300 g ostronskivling i stripor
- 1 liter kycklingbuljong eller dashi
- 200 g nudlar (udon eller risnudlar)
- 2 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 1 bit ingefära, riven
- 2 salladslökar, skivade
- Chili efter smak
Tillagning:
Koka upp buljong med ingefära och soja. Tillsätt svampen. Sjud 5 minuter. Koka nudlarna separat och fördela i skålar. Häll på buljongen med svamp. Toppa med salladslök, sesamolja och chili.
Ostronskivlingen är vintersvampen. Medan alla andra svampar försvinner i oktober dyker den upp, och den stannar ända till mars. Det gör den till den perfekta svampen för den som inte vill att svampsäsongen ska ta slut.
Jämförelse: vild vs odlad ostronskivling
| Egenskap | Vild | Odlad |
|---|---|---|
| Smak | Djupare, mer komplex | Mildare, neutral |
| Textur | Fastare, köttigare | Mjukare |
| Pris | Gratis (plocka själv) | Ca 100-150 kr/kg |
| Tillgänglighet | Okt-mars, kräver letande | Året runt i butik |
Var i Sverige växer ostronskivling?
Ostronskivling har rapporterats i 257 av Sveriges 290 kommuner. Här är kommunerna med flest observationer.
...och 249 kommuner till. Sök din kommun
Liknande svampsorter
Visste du att...
Ostronskivlingen är en av få svampar som fångar smådjur: mycelet bedövar och bryter ner nematoder, mikroskopiska rundmaskar i veden, och tar upp deras kväve. Det är samma svamp som odlas och säljs som ostronskivling i handeln.