Tegelsopp
Leccinum versipelle
Den orange hatten och den höga vita foten med kolsvarta fjäll gör tegelsoppen till en av Sveriges mest lättidentifierade matsvampar. Den växer med björk i hela landet och saknar giftiga förväxlingsarter – men måste alltid genomstekas.
Fotoreferenser
Fotografier av tegelsopp i naturen. Numrerade för enkel referens till identifieringsguiden ovan.
Så känner du igen tegelsopp
Fem tydliga kännetecken du ska leta efter. Gå igenom dem uppifrån och ner – efter sista punkten ska du känna dig säker.
Hatten
Hatten är 5–20 cm bred, halvklotformig hos unga exemplar och senare kuddformig. Färgen är tegelröd till orange eller morotsfärgad – en varm ton som skiljer den tydligt från björksoppens gråbruna hatt. Ytan är torr och finludd, matt i torrt väder. Hattskinnet hänger ofta ut som en liten läpp över hattkanten.
- 5–20 cm bred, kuddformig när den mognat
- Tegelröd till orange – aldrig gråbrun
- Torr, finluden och matt yta
- Hattskinnet hänger ut som en läpp över kanten
Undersidan
Undersidan har ett rörlager i stället för skivor – ett säkert tecken på att svampen tillhör sopparna. Porerna är mycket små och tätt sittande, gråvita hos unga exemplar och gråbruna med åldern. Vid tryck mörknar de. Rörlagret är djupt och lossnar lätt från hattköttet på äldre exemplar.
- Rör i stället för skivor
- Mycket små, tätt sittande porer
- Gråvita hos unga, gråbruna hos äldre
- Mörknar vid tryck
Foten
Foten är det säkraste kännetecknet. Den är 10–20 cm hög, vit till gråvit och täckt av tydliga KOLSVARTA fjäll som sitter i lodräta rader. Björksoppen har bruna fjäll och aspsoppen rödbruna – tegelsoppens är svarta. Foten är ofta något tjockare nedtill och fast i konsistensen.
- 10–20 cm hög – sticker upp ur riset
- Vit fot med KOLSVARTA fjäll
- Björksopp har bruna, aspsopp rödbruna fjäll
- Tjockare nedtill, fast konsistens
Köttet
Köttet är vitt och fast när du skär i svampen, men missfärgas snabbt: först rosaviolett, sedan grått och till sist nästan kolsvart. Reaktionen tar bara några minuter och är helt ofarlig – den försvinner inte vid tillagning utan följer med i pannan. Doften är mild och svampartad, smaken nötig utan beska.
- Vitt kött som snabbt blir rosaviolett
- Övergår till grått och slutligen kolsvart
- Missfärgningen är ofarlig men försvinner inte
- Mild doft, nötig smak utan beska
Växtmiljön
Tegelsoppen bildar mykorrhiza med björk och följer därför björken genom hela Sverige – från lövhagar i Skåne till fjällbjörkskogen i Lappland. Bäst är fuktiga björkkanter, myrstråk och gles blandskog med mossrik mark. Den växer ofta ensam eller i små grupper, men återkommer på samma plats år efter år.
- Alltid med björk – mykorrhizasvamp
- Fuktiga björkkanter, myrstråk och blandskog
- Vanlig i hela Sverige upp i fjällbjörkskogen
- Återkommer på samma plats år efter år
Förväxlingsarter
Dessa arter kan förväxlas med tegelsopp. Lär dig skillnaderna – det är enklare än du tror.
Så skiljer du dem
- 1Gråbrun till mörkbrun hatt – tegelsoppen orange
- 2BRUNA fjäll på foten – tegelsoppens är kolsvarta
- 3Köttet missfärgas bara svagt – tegelsoppens blir kolsvart
- 4Mjukare och vattnigare kött
- 5Växer också med björk – trädet skiljer dem inte åt
- 6Ätlig men mindre fast – ingen risk vid förväxling
Snabbfakta
Vanliga frågor om tegelsopp
Är tegelsopp giftig?
Nej, tegelsoppen är en god matsvamp. Men liksom alla soppar i släktet Leccinum måste den genomstekas – rå eller halvtillagad kan den ge illamående och magbesvär. Stek minst 10–15 minuter tills all vätska kokat bort.
Varför blir tegelsoppen svart?
Köttet innehåller enzymer som reagerar med syre. Vid snitt går färgen från vitt via rosaviolett till grått och slutligen kolsvart, oftast inom några minuter. Reaktionen är helt ofarlig och påverkar varken smak eller näringsvärde, men färgen försvinner inte vid tillagning.
Hur skiljer man tegelsopp från björksopp?
Titta på hattfärgen och fotfjällen. Tegelsoppen har orange till tegelröd hatt och KOLSVARTA fjäll på den vita foten. Björksoppen har gråbrun till mörkbrun hatt och bruna fjäll. Båda växer med björk, så trädet hjälper inte – men båda är dessutom ätliga, så en förväxling är ofarlig.
Var växer tegelsopp?
Tegelsoppen bildar mykorrhiza med björk och finns i hela Sverige där björk växer, ända upp i fjällbjörkskogen. Bäst är fuktiga björkkanter, myrstråk och gles blandskog med mossrik mark.
När är det säsong för tegelsopp?
Juli till oktober, med toppen i augusti och september. I södra Sverige kan de första exemplaren dyka upp redan i mitten av juli efter en regnperiod.
Kan man torka tegelsopp?
Ja, den torkar bra och får en mörk, koncentrerad smak. Skiva tunt och torka vid 40–50 grader. Torkad tegelsopp är utmärkt att mala till svamppulver för smaksättning av såser och soppor.
Är tegelsopp bra för nybörjare?
Ja. Den har inga giftiga förväxlingsarter i Sverige, syns tydligt tack vare orange hatt och hög fot, och de arter den kan förväxlas med – björksopp och aspsopp – är också ätliga. Den enda regeln att komma ihåg är att den ska genomstekas.
Tips för plockning
Rätt tidpunkt, rätt teknik och rätt utrustning gör stor skillnad.
Säsong
Juli–oktober med toppen i augusti–september. I södra Sverige kommer de första exemplaren redan i mitten av juli efter regn.
Bästa förhållanden
Fem till tio dagar efter ett rejält regn, när marken är genomfuktad men luften mild. Tegelsoppen växer snabbt och blir maskäten lika snabbt – gå ut tidigt i skjutsen.
Plockningsteknik
Skär av foten strax ovanför marken eller vrid loss svampen. Kontrollera fotbasen direkt – maskangrepp börjar nedifrån. Skär bort angripna delar i skogen så du slipper bära hem dem.
Förvaring och tips
Lägg tegelsoppen med hatten uppåt i korgen. Den höga foten gör svampen ostadig och hatten spricker lätt om den ligger fel. Unga, fasta exemplar är klart bäst – gamla blir svampiga och vattniga.
Om tegelsopp
Tegelsoppen syns på långt håll. Den orange hatten lyser mot björkskogens gröna mossa, och foten är ofta så hög att svampen sticker upp ovanför blåbärsriset. Det är en av Sveriges mest lättidentifierade matsvampar: orange hatt, hög vit fot med kolsvarta fjäll, och ett kött som färgas gråsvart så fort du skär i det.
Den växer i mykorrhiza med björk och är vanlig i hela landet, från skånska hagmarker till fjällbjörkskogen. Fuktiga björkkanter, myrstråk och gles blandskog är de bästa markerna. Tegelsoppen kommer ofta tidigt – redan i juli i södra Sverige – och håller på till frosten.
I köket är den en pålitlig vardagssvamp med mild, nötig smak. Den enda regeln du måste följa: stek den ordentligt. Alla soppar i släktet Leccinum kan ge magbesvär om de äts råa eller halvtillagade.
Tegelsopp i köket
Alla soppar i släktet Leccinum – tegelsopp, björksopp och aspsopp – innehåller värmekänsliga ämnen som kan ge illamående och magbesvär om svampen äts rå eller halvtillagad. Stek minst 10–15 minuter tills all vätska kokat bort. Detta är inte en smakfråga utan en säkerhetsregel.
Rengöring
Borsta av barr och mossa. Skär bort den nedersta centimetern av foten, som ofta är trådig och seg. Äldre exemplar har ett mjukt, svampigt rörlager på hattens undersida som suger vatten – skala bort det. Hos unga, fasta exemplar kan porerna vara kvar. Skölj inte i vatten. Tegelsoppen suger åt sig fukt och blir sladdrig.Stekning
Skiva svampen i centimetertjocka bitar. Lägg dem i en torr, het panna först och låt vätskan koka bort innan du tillsätter smör – annars kokar svampen i sin egen saft i stället för att steka.- Torrstek 5–8 minuter tills pannan är torr
- Tillsätt smör, salt och peppar
- Stek ytterligare 5–7 minuter på medelhög värme
- Köttet blir gråsvart – det är rätt, inte fel
Vilka rätter passar
Den svarta färgen gör att tegelsoppen fungerar bäst där den inte syns eller där mörka toner hör hemma.| Passar bra | Passar mindre bra |
|---|---|
| Svampsås till vilt | Ljus svampstuvning |
| Mörka soppor och grytor | Krämig pasta |
| Svampfärs och pajfyllning | Toast med gräddstuvning |
| Blandsvamp med kantarell | Rätter där svampen ska synas |
Torkning och frysning
Tegelsoppen torkar bra och blir mörk och intensiv i smaken – utmärkt att mala till svamppulver för smaksättning. Ska den frysas bör den stekas färdigt först; fryst rå blir konsistensen vattnig.Ett gammalt norrländskt knep: blanda tegelsopp med kantareller i pannan. Kantarellens gula färg tar udden av svärtan och de två smakerna kompletterar varandra väl.
Liknande arter
Visste du att...
Tegelsoppen är en av få matsvampar som byter färg i grytan – det ljusa köttet blir kolsvart vid tillagning. Smaken påverkas inte alls, men många nybörjare blir förskräckta första gången de steker den. I finska och baltiska kök är den svarta färgen tvärtom ett kvalitetstecken.