Citronslemskivling
Gomphidius glutinosus
Citronslemskivling är en matsvamp i granskogen med slemmig gråbrun hatt, glesa nedlöpande skivor som mörknar till svart och en citrongul fotbas. Den har ingen giftig dubbelgångare. Slemhinnan dras av före tillagning, under den finns ett fast, milt kött.
Referensbilder på citronslemskivling
Verkliga foton från olika växtplatser och åldrar. Klicka för större vy.
Så känner du igen citronslemskivling
Fem tydliga kännetecken du ska leta efter. Gå igenom dem uppifrån och ner, efter sista punkten ska du känna dig säker.
Hatten
Slemmig, gråbrun till olivgrå
Hatten är 5-12 cm bred, konvex till platt, och täckt av ett tydligt slemlager, särskilt i fuktigt väder. Färgen är gråbrun till gråviolett, ibland med olivton, och blir ofta fläckigt mörkare med åldern. Slemmigheten är ett karaktäristiskt drag, skala av slemskiktet före tillagning.
- Tydligt slemmig, särskilt i fuktigt väder
- Gråbrun till olivgrå, ibland med lila ton
- 5 till 12 cm bred, konvex till platt
- Dra av slemhinnan före tillagning
Undersidan
Nedlöpande skivor som mörknar
Skivorna är tjocka, glesa och tydligt nedlöpande på foten. Hos unga exemplar är de vita till gråvita, sedan mörknar de till grått och slutligen nästan svart av de mörka sporerna. Skivorna går lätt att lossa från hatten. Rabarberslemskivlingen har i stället ockrabruna till orangebruna skivor.
- Tjocka, glesa skivor som löper ner på foten
- Vita hos unga, mörknar till gråsvart
- Går lätt att lossa från hattköttet
- Rabarberslemskivling: ockrabruna till orangebruna skivor
Foten
Vit upptill, citrongul i basen
Foten är 5-10 cm hög och 1-2 cm tjock, vit till gråvit, ofta med svarta fläckar av sporer där slemringen suttit. Basen är tydligt citrongul, både utanpå och i köttet. Hos unga exemplar sitter en slemmig ringzon en bit ner på foten. Rabarberslemskivlingen har en orangebrun till rödbrun fot utan citrongul bas.
- Vit till gråvit, ofta svartfläckig av sporer
- Citrongul bas, både utanpå och inuti
- 5-10 cm hög, fast och solid
- Rabarberslemskivling: orangebrun fot utan gul bas
Köttet
Vitt med citrongul fotbas
Köttet är vitt i hatten och foten och citrongult i fotbasen. Smaken är mild och doften svag. Under slemskiktet är köttet fast och kompakt och håller formen väl i grytor. Det ändrar inte färg vid snitt.
- Vitt kött, citrongult i fotbasen
- Mild smak och svag doft
- Ändrar inte färg vid snitt
- Fast konsistens under slemskiktet
Växtmiljön
Under gran
Citronslemskivlingen bildar mykorrhiza med gran och växer i mossig, gärna lite fuktig granskog i hela landet, oftast i äldre bestånd. Den står enstaka eller i små grupper, gärna i svackor och nära stenblock där fukten samlas.
- Mykorrhiza med gran, leta i granskog
- Mossig, lite fuktig mark
- Vanlig i hela Sverige
- Ofta i svackor och nära stenblock
Förväxlingssvampar
Dessa svampsorter kan förväxlas med citronslemskivling. Lär dig skillnaderna, det är enklare än du tror.
Så skiljer du dem
- 1Hatten är rödbrun till kopparfärgad, inte gråbrun
- 2Skivorna är ockrabruna till orangebruna, inte vita som mörknar till svart
- 3Foten är orangebrun rakt igenom och saknar citrongul bas
- 4Köttet är orangegult, inte vitt
- 5Växer under tall, citronslemskivlingen under gran
Snabbfakta
Vanliga frågor om citronslemskivling
Har citronslemskivling någon giftig dubbelgångare?
Nej. Det tjocka slemlagret på hatten, de glesa nedlöpande skivorna som mörknar mot svart och den citrongula fotbasen finns hos ingen annan svamp i granskogen. Närmast lik är rabarberslemskivlingen, som också är ätlig, med rödbrun hatt och orangebrun fot utan gul bas. Spindelskivlingar har rostbruna skivor och spindelvävsslöja.
Var växer citronslemskivling?
I mossig, lite fuktig granskog i hela landet, från Skåne till Lappland, vanligast i äldre bestånd. Leta i svackor och nära stenblock där fukten samlas. Sök din kommun för att se var den rapporterats.
När kommer citronslemskivling?
Augusti till oktober, med topp i september. Sök din kommun så ser du läget just nu.
Varför är citronslemskivlingen slemmig?
Slemlagret skyddar sporerna mot regn och hjälper spridningen genom att klistra fast sporer på djur som passerar. Det bidrar inte med smak och ska alltid dras av före tillagning, ta tag i hattkanten och dra mot mitten, det lossnar som plastfilm.
Hur tillagar man citronslemskivling?
Dra av slemhinnan och torrstek skivorna i het panna utan fett i 3 till 4 minuter tills vätskan kokat bort, tillsätt smör och stek ytterligare 3 till 4 minuter. Smaken är mild och neutral, den gör sig bäst som volymgivare i blandade svamprätter, grytor, blandsylt och marinader.
Kan man torka citronslemskivling?
Det fungerar medelmåttigt, den tappar textur och resultatet blir sämre än för kantarell eller Karl-Johan. Blandsylt i ättikslag är den bästa konserveringsmetoden. Alternativt: stek färdigt och frys i portionspåsar.
Tips för plockning
Rätt tidpunkt, rätt teknik och rätt utrustning gör stor skillnad.
Bästa säsong
Augusti till oktober, topp i september
Bästa förhållanden
Granskog efter höstregn. Bäst i fuktigt väder då slemskiktet är tydligt.
Så plockar du
Skär vid basen. Skala av det slemmiga hattskinnet redan i skogen, det gör hanteringen i köket enklare.
Korg och förvaring
Skala och skiva. Stek väl i smör, det fasta köttet ger utmärkt konsistens. Blandas gärna med andra svampar. Torkning fungerar bra.
Om citronslemskivling
Citronslemskivlingen är lätt att känna igen i granskog, med sin slemmiga, gråbruna hatt, sina gråsvarta skivor och sin citrongula fotbas är den svår att missta för någon annan svampsort. Den har länge varit en vardaglig matsvamp i Finland och Östeuropa, men är mindre känd bland svenska plockare. Citronslemskivling tillagning kräver att du först drar av slemhinnan, men under den gömmer sig ett fast, vitt kött med mild smak. Den har ingen giftig dubbelgångare: kombinationen av slem, mörka nedlöpande skivor och citrongul fotbas finns hos ingen annan svamp i granskogen.[^1][^2]
Så känner du igen den
Hatten är 5-12 cm och täckt av ett tjockt, genomskinligt slemskikt som gör den extremt hal, den glider ur händerna om du inte är beredd. Färgen på hatten är gråbrun till olivgrå, ibland med lila anstrykning. Hos unga exemplar löper en slemhinna (ett slemmigt hylle) från hattkanten ner till foten, ungefär som ett membran.[^1][^3]
Skivorna är nedlöpande (de löper ner på foten), glesa och vitaktiga hos unga exemplar. De mörknar successivt till gråsvart hos mogna svampar, en process som beror på de svarta sporerna. Det är ett tydligt kännetecken: få andra svampar i granskog har kombinationen nedlöpande skivor + slemhinna + mörknande skivor.[^1][^2]
Den citrongula fotbasen
Det mest iögonfallande kännetecknet sitter i botten: skär du av fotbasen ser du att den är tydligt citrongul invändigt. Det gula pigmentet sitter i köttet och är konstant, det förändras inte med fuktighet eller ålder. Det är det säkraste enskilda kännetecknet för svampen.[^1][^3]
Var och när den växer
Citronslemskivlingen bildar mykorrhiza med gran och förekommer i hela landet, från Skåne till Lappland. Den trivs i mossig, lite fuktig granskog och är vanligast i äldre bestånd. Säsongen är augusti-oktober med topp i september. Den kan växa enstaka eller i små grupper, ofta nära stenblock och i svackor där fukten samlas.[^1][^2]
Tillagning, skala bort slemmet
Före tillagning: dra av slemhinnan från hatten, den bidrar inte med smak och ger en oaptitlig konsistens. Det går enkelt, ta tag i kanten av slemlagret och dra mot mitten, som att skala en plastfilm. Köttet under är fast och vitt. Stekt i smör med salt har citronslemskivlingen en mild, neutral smak som gör den till en bra volymgivare i blandade svamprätter.[^4][^5]
Citronslemskivling i köket
Dra av slemhinnan från hatten innan du gör något annat. Ta tag i slemlagrets kant och dra mot mitten, det lossar som en plastfilm. Slemlagret bidrar inte med smak och ger en geléaktig, kladdig konsistens om det får vara kvar.
Rengöring
Börja med att dra av slemhinnan från hatten. Hos unga exemplar kan slemhinnan vara tjock och genomskinlig, den lossar lätt. Hos äldre exemplar kan slemmet vara tunnare och svårare att ta bort, skrapa det då med en knivrygg. Skala av den yttersta delen av foten om den är smutsig. Köttet under slemmet är vitt och rent.Grundmetod: Stekt citronslemskivling
Skiva i 5-7 mm. Citronslemskivlingen avger en del vätska, torrstek först i het panna utan fett i 3-4 minuter. Tillsätt smör och stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta mot slutet. Smaken är mild och neutral, citronslemskivlingen fungerar bäst som bas i blandade rätter snarare än ensam.Blandsylt, den perfekta användningen
Citronslemskivlingens fasta kött och milda smak gör den idealisk för blandsylt (svampinläggning i ättikslag). Köttet behåller sin konsistens i lagen och tar väl upp kryddor:- 500 g citronslemskivling, skalad och skivad
- 2 dl ättiksprit (12 %)
- 2 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 msk salt
- Kryddnejlika, lagerblad, vitpeppar
Citronslemskivlingen förbises ofta, men det är orättvist. Behandlad rätt, med slemhinnan borttagen och ordentligt stekt, har den ett fast, angenämt kött som håller minst lika bra som sandsopp i stuvningar och grytor. Ge den en chans.
I gryta och stuvning
Citronslemskivlingens fasta konsistens gör den perfekt i grytor. Tärna i 2 cm bitar och bryn i smör. Tillsätt till grytan och koka i minst 15 minuter. Köttet håller formen väl även efter lång koktid. Blanda gärna med smakstarkare svampar, kantarell, Karl Johan eller trattkantarell, för att ge grytan djup. Citronslemskivlingen bidrar med textur och volym.Konservering
| Metod | Fungerar? | Tips |
|---|---|---|
| Blandsylt | Utmärkt | Behåller konsistens och tar upp kryddsmak |
| Frysning | Bra | Stek färdigt före frysning |
| Torkning | Medelmåttig | Tappar textur, bättre att sylta |
| Saltning | Traditionellt bra | Finskt recept: saltsylt i lager |
Citronslemskivlingens milda smak gör den till en perfekt bärarsvamp, den tar upp och förstärker smaken av andra ingredienser. Använd den som bas i en svampgryta där kantareller eller Karl Johan ger aromet, och citronslemskivlingen ger volymen.
Var i Sverige växer citronslemskivling?
Citronslemskivling har rapporterats i 268 av Sveriges 290 kommuner. Här är kommunerna med flest observationer.
...och 260 kommuner till. Sök din kommun
Liknande svampsorter
Visste du att...
Citronslemskivlingens tjocka slemlager har en biologisk funktion: det skyddar de mogna sporerna från regn och hjälper spridningen genom att sporer klistrar fast på djur som passerar.
Källor
- SLU Artdatabanken: Gomphidius glutinosus, citronslemskivling
- Sveriges Mykologiska Förening (svampar.se): Slemskivlingar, svampsorter och bestämning
- Skogskunskap (Skogforsk/SLU): Svampar i granskog
- Torsebro Svamp (svampkonsulent): Slemskivlingar i barrskog
- Land.se / Hushållningssällskapet: Matsvampar, slemskivlingar