Svart trumpetsvamp

Craterellus cornucopioides

Färg: Mörkgrå till sotsvart utsida, undersidan ljusare askgrå
Storlek: Hatt 2–8 cm, hela svampen 4–10 cm hög
Lukt: Mild när färsk, kraftigt aromatisk torkad
Säsong: Augusti–oktober, toppar i september
Svårighetsgrad: Medel

Svart trumpetsvamp är gourmaternas favorit och en av Sveriges mest eftertraktade matsvampar. Den ser ut som en liten, sotsvart trumpet – hatten och foten övergår sömlöst i varandra till en ihålig kon som är öppen i toppen. Den är så distinkt att den i praktiken inte kan förväxlas med någon farlig art.¹²

Om svart trumpetsvamp

Så känner du igen den

Hela svampen är 4–10 cm hög, mörkgrå till nästan svart på utsidan, med en något ljusare askgrå undersida. Ovansidan kan vara småfjällig. Undersidan – det som hos andra svampar är skivor eller åsar – är hos svart trumpetsvamp helt slät eller bara svagt rynkad. Det är en av huvudsakliga kännetecknen på släktet Craterellus.¹³

Konsten att se den i lövverket

Färgen och formen gör att den smälter in i löven – den är en av de allra svåraste svamparna att se i skogen. Erfarna plockare lär sig att fokusera blicken på fördjupningar bland fallna lövträds löv. När du väl ser en första svart trumpetsvamp brukar blicken plötsligt fånga tio eller tjugo runtomkring – de växer i kolonier.²

Var och när den växer

Den är en mykorrhizasvamp som bildar partnerskap framför allt med bok, ek och hassel. I Sverige innebär det att den hittas huvudsakligen i Skåne, Blekinge, Halland, Småland och längs Mälardalens lövskogsmark. Den föredrar lite kalkrik, näringsrik och fuktig mark, ofta i sluttningar mot bäckar och raviner.¹³

Säsongen är augusti–oktober med tonvikten på september. Den behöver fukt för att utveckla fruktkroppar – torra augusti ger sena, magra år, blöta sommarstart ger explosiva skördar.¹²

Tillagning och torkning

Svart trumpetsvamp är en av världens bästa svampar att torka. Smaken koncentreras till en intensiv, närmast tryffelliknande umami. Mald till pulver är den en exceptionell krydda – några krämar i en sås eller ett tärnat smör är allt som behövs.²

Klipp av den nedre, svartaste delen av foten i fält – den kan vara besk och seg. Resten är ren matsvamp.⁴

Hur hittar du svart trumpetsvamp?

Leta i ädellövskog under bok, ek och hassel, helst på lite kalkrik och fuktig mark. I Sverige är förekomsten i huvudsak söder om Mälaren. Sluttningar mot bäckar och raviner i bokskog är klassiska fyndplatser. Sök systematiskt i fördjupningar bland löv – svampen är notoriskt svår att se.

Tillagning

Stek lätt i smör med vitlök och persilja. Briljant i krämig sås till pasta, vilt eller kalvkött. Allra bäst är dock att torka – lägg på torkställning i 40 °C tills knäckande torra och mal till pulver. En tesked pulver i en sås ger djup umamismak. Skär bort den nedre, mörkaste delen av foten innan tillagning – den kan vara besk och träig.

Förväxlingsarter

I praktiken inga farliga förväxlingsarter. Den enda art som ibland förväxlas är grå kantarell (Cantharellus cinereus), som också är en god matsvamp och växer i samma miljöer. Trattkantarell är liknande till formen men har gula åsar och är gulbrun, inte svart.¹³

1) Färg: svart trumpetsvamp är sotsvart, trattkantarell gulbrun. 2) Undersida: svart trumpetsvamp har slät eller svagt rynkad undersida – inga åsar alls. Trattkantarell har tydliga gråblå/gula åsar. 3) Form: svart trumpetsvamp är en jämn, ihålig trumpet utan synlig hatt-fot-gräns. Grå kantarell är mer hattlikt formad. 4) Habitat: svart trumpetsvamp är knuten till ädellövskog (bok, ek, hassel), trattkantarell till mossig granskog.¹³

Visste du att...

Svart trumpetsvamp kallas internationellt "trompette de la mort" (dödens trumpet) på franska – inte för att den är farlig, utan för att den växer kring Allhelgonadagen och ser dystert mörk ut. På svenska heter den oftare "skogens svarta guld" på grund av smaken och prislappen.²⁵

Källor

Senast uppdaterad april 2026