Smörsopp
Suillus luteus
- Färg
- Hatten chokladbrun till mörkt rödbrun, slemmig i fukt
- Storlek
- Hatt 5–12 cm, fot 4–10 cm hög med tydlig ring
- Lukt
- Mild, svag svampdoft
- Säsong
- Augusti–oktober, toppar i september
- Svårighetsgrad
- Lätt
Smörsopp är ofta första soppen en nybörjare lär sig hitta. Den växer i unga och medelålders tallskogar och är en av de tidigast anländande sopparna på säsongen. Den är ätlig, allmän över hela Sverige och har inga farliga förväxlingsarter – men den kräver lite handarbete innan tillagning.12
Om smörsopp
Hatt, fot och porer
Hatten är 5–12 cm bred, halvklotformad till konvex hos unga exemplar och utbreder sig med åldern. Färgen är chokladbrun till mörkt rödbrun. Det mest karakteristiska är ovansidans "hattskinn" som är så slemmigt och klibbigt vid fuktigt väder att löv och barr klibbar fast i klumpar. Slemmigheten är ett av de absolut säkraste kännetecknen.23
Foten är vit till blekgul med små bruna prickar och har en tydlig ring – en hudliknande hinna som är den nedre delen av den slöja som från början täckte porerna. Ringen är vit, blir violettaktig till brunaktig med åldern och sitter ofta nära halva fotens höjd. Av Suillus-släktets svenska arter är smörsoppen den enda som har en ordentlig, hudaktig ring.13
Undersidan har inte skivor utan tusentals små, gula porer (rören) som är täta och regelbundna. Hos unga exemplar är porerna blekgula, hos äldre olivgröngul. Rörlagret går lätt att lossa från hatten med en kniv – ett enkelt test för soppar.2
Var och när den växer
Smörsopp lever i mykorrhiza nästan uteslutande med tall. Du hittar den i tallhedar, längs grusvägar genom tallskog och i yngre planterade tallplanteringar. Sandig och näringsfattig mark är typisk – det är därför den är så vanlig på Sveriges moränåsar och tallskogsmark.13
Säsongen är augusti–oktober med toppen i september. Den dyker ofta upp i stora grupper – det är inte ovanligt att hitta tio, tjugo, femtio på en kvadratmeter. Plocka medelstora unga exemplar; gamla blir snabbt maskiga eftersom svampkött attraherar fluglarver direkt.24
Tillagning – skala bort slemmet
Det viktigaste i hanteringen: skala alltid bort det slemmiga hattskinnet innan tillagning eller torkning. Slemmet kan ge magbesvär hos en del människor och det förstör konsistensen i matlagning. Det går lättast i fält – nyp tag i kanten med fingrarna och dra hela skinnet av i en svep.4
Hur hittar du smörsopp?
Sök i tallskog, gärna unga och medelålders bestånd, längs grusvägar och stigar genom tallhedar. Smörsoppen trivs på sandig och näringsfattig mark. Hittar du en, leta i en cirkel runt – den växer ofta i stora grupper. Vanlig över hela Sverige från Skåne till Norrland.
Tillagning
Skala alltid av det slemmiga hattskinnet först – lättast i fält innan slemmet smetar ner andra svampar i korgen. Skär av rörlagret om svampen är gammal. Stek i smör med lök och vitlök, passar utmärkt i stuvningar, soppor och köttsåser. Smörsoppen har mild smak och kombineras gärna med mer aromatiska svampar som karljohan eller kantarell. Torka tunna skivor i 40–50 °C för förvaring.
Förväxlingsarter
Inga farliga förväxlingsarter. Kan förväxlas med släktingar i Suillus: lärksopp (Suillus grevillei), grynsopp (Suillus granulatus), slemsopp (Suillus viscidus) och sandsopp (Suillus variegatus). Alla är ätliga – sandsoppen är till och med en uppskattad matsvamp.23
1) Smörsoppens viktigaste särdrag är kombinationen slemmig brun hatt + tydlig hudaktig ring på fot + mykorrhiza med tall. 2) Lärksopp har gulbrun hatt och växer endast med lärk, inte tall. 3) Grynsopp saknar ring helt och har vita-gula porer som droppar mjölkliknande vätska när unga. 4) Sandsopp har torr, matt hatt utan slem och saknar ring – den växer också med tall men ser annorlunda ut. 5) Slemsopp har slemmig ring men växer med gran, inte tall.13
Visste du att...
Smörsopp är landskapssvamp för Dalsland sedan 1980-talet och har getts olika folkliga namn på svenska – "glidare" och "vasselbroms" är två gamla benämningar som syftar på den slemmiga hatten.24